récupérer la version de nextcloud à mettre à jour: https://nextcloud.com/changelog/

passer nextcloud en mode maintenance
<code shell>
sudo -u www-data php /var/www/nextcloud/occ maintenance:mode --on
</code>

renommer l'ancienne installation de nextcloud et décompresser la nouvelle archive:
<code shell>
cd /var/www
mv nextcloud nextcloud-old
tar -xjf /root/nextcloud-16.0.5.tar.bz2
</code>

copier la conf de l'installation précédente:
<code shell>
mv nextcloud/config/config.php nextcloud/config/config.php.orig
cp nextcloud-old/config/config.php nextcloud/config/config.php
cp nextcloud-old/config/mimetypemapping.json nextcloud/config/
chown -R www-data:www-data nextcloud
chmod -R u=rwX,go=rX nextcloud
</code>

Run nextcloud upgrade process, then disable maintenance mode:
<code shell>
sudo -u www-data php /var/www/nextcloud/occ upgrade
systemctl restart php7.3-fpm.service && systemctl restart nginx.service
sudo -u www-data php /var/www/nextcloud/occ maintenance:mode --off
</code>